Recept courgettebrood

/0 Comments/in /by

Tijdens onze afgelopen meeting op 8 augustus hebben we genoten van allerlei dingen waar courgette in zat verwerkt dankzij de donatie van 25 kg. courgette van De Moestuin. Hier vind je het recept van het overheerlijke courgettebrood.

______________________________________

“Zucchini Bread” 

Stap 1

  • 300 gram uitgelekte courgette
  • 60 gram gesmolten boter, ghee of kokosolie
  • 250 gram suiker of sucanat

Stap 2

  • 160 gram bloem
  • 130 gram volkorenmeel
  • 2 eetlepels maizena of arrowroot poeder
  • ½ tl. zout
  • 2 tl. bakpoeder
  • ½ tl. baking soda
  • 1 tl. kaneel
  • 60 ml soja yoghurt
  • 110 gram gehakte dadels
  • 150 gram walnoten

 

  1. Verwarm de over voor op 180°C;
  2. Mix de courgette met de suiker en boter/olie;
  3. Mix de droge ingrediënten samen en voeg aan het courgettemengsel toe;
  4. Voeg de yoghurt toe en mix tot alles goed gemengd is;
  5. Roer de walnoten en dadels door de mix;
  6. Schep de mix in een bakblik en zet dit een uur in de oven.

 

Eet smakelijk!

Gazpacho van paprika & komkommer

/0 Comments/in , /by
_MG_0417

Gazpacho met croutons

 

Gazpacho is een typisch zomergerecht uit Spanje (Andalusië). Het is een koude soep op basis van groenten, olijfolie, brood en knoflook. Uiteindelijk eigenlijk een heerlijke groente-smoothie…

Het recept wat ik nu ga delen heeft weinig te maken met de typische Spaans gazpacho. Het is gewoon een lekker koud voorgerecht dat lekker past bij een barbecue, een picknick of een tapasavond. En als je een “gezondheidsmonster” bent, kan het ook zo je lunchbox in.

Wie bij de eerste Meatless Monday bijenkomst in het EMMA Centrum is geweest op 27 juni heeft al een voorproefje van deze heerlijke Gazpacho gehad. Volgende week komt het recept van de Thais geïnspireerde curry.

Op 8 Augustus is de volgende bijeenkomst! Klik voor meer informatie op deze link:

https://www.facebook.com/events/473583179502051/ 

 

 

 

 

Gazpacho van Paprika & Komkommer

(vegan/raw food/vegetarisch/halal recept)

4 personen

  • 2 rode parpika’s
  • 1 komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tomaat
  • 1/2 chilli/spaanse peper
  • 200 ml koud water
  • 50 ml olijf olie
  • 1 mespuntje gerookte paprikapoeder
  • zout
  • peper
  • peterselie

Blender, keukenmachine of met een staafmixer

Bereiding

Snijd alle groente in stukken, pers de knoflook en mix alles (behalve de peterselie) in de blender, keukenmachine of staafmixer. Laat de gazpacho 1 uurtje in de koelkast staan voor je hem serveert.

Serveer de Gazpacho in kopjes met een toastje en peterselie blaadjes.

Tadaaaaa. Zo simpel is het eigenlijk.

 

 

Quiche met prei en geitenkaas

/2 Comments/in , /by

Quiche met prei en geitenkaas

Recept (voor vier personen):

Bladerdeeg (ongeveer 450 g, 5 plakjes)
750 g prei (ongeveer 3 stuks)
zongedroogde tomaten (zoveel je lekker vind)
2 eetlepels bloem
200 g zachte geitenkaas
3 eieren
100 ml (koks)room
peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
1. Snijd de prei in ringen;
2. Zet een pan op het vuur met wat olie op laag vuur en bak de prei hierin;
3. Snijd de zongedroogde tomaat in kleinere stukjes en voeg deze toe aan de prei in de pan;
4. Snijd de geitenkaas in kleinere stukjes en brokkel deze bij de prei;
5. Verwarm de oven voor op 200°C (dit kan ook al eerder);
6. Voeg twee eetlepels bloem toe aan de prei;
7. Klop drie eieren los met 100 ml (koks)room en voeg zout en peper toe;
8. Voeg het mengsel toe aan de prei in de pan en roer goed door;
9. Boter een cakevorm in (wij hebben kokosolie gebruikt);
10. Breng bladerdeeg aan in de cakevorm (wij hebben een ander soort bladerdeeg gebruikt, de kleine pakjes uit de diepvries bij de supermarkt zijn prima!);
11. Gooi het preimengsel in de cakevorm;
12. Zet de cakevorm 30 minuten in de oven op 200°C;

Eet smakelijk!

Risotto met rode biet en paprika

/0 Comments/in , /by

Risotto met rode biet en paprika

Ingrediënten (voor twee personen):

150-200 g risotto
1 ui
2 teentjes knoflook
1 gele paprika
3 rode bieten (voorgekookte)
een stukje feta kaas (of andere witte kaas)
pijnboompitjes naar smaak
peper en zout naar smaak
water

Bereidingswijze:
1. Snijd het uitje (mag in grove stukken) en de knoflook fijn;
2. Zet een pan op met een beetje olie en bak hierin de knoflook en ui licht;
3. Voeg de risotto toe (nog geen water) en roer op zacht vuur tot het glazig wordt;
4. Voeg wat water toe en laat het op laag vuur doorpruttelen;
5. Snijd ondertussen de bieten, paprika en kaas in kleine stukjes;
6. Check de risotto (het moet niet te droog worden) en voeg zo nodig nog wat water toe;
7. Bak de pijnboompitjes en de paprika (evt. met peper en zout) na elkaar een beetje aan voor een extra lekkere smaak;
8. Wanneer de risotto klaar is (eventjes proeven!) kan het vuur uit en kun je alles opscheppen.

Eet smakelijk!

Simpele pasta

/0 Comments/in , /by

Simpele pasta