Recept courgettebrood

/0 Comments/in /by

Tijdens onze afgelopen meeting op 8 augustus hebben we genoten van allerlei dingen waar courgette in zat verwerkt dankzij de donatie van 25 kg. courgette van De Moestuin. Hier vind je het recept van het overheerlijke courgettebrood.

______________________________________

“Zucchini Bread” 

Stap 1

  • 300 gram uitgelekte courgette
  • 60 gram gesmolten boter, ghee of kokosolie
  • 250 gram suiker of sucanat

Stap 2

  • 160 gram bloem
  • 130 gram volkorenmeel
  • 2 eetlepels maizena of arrowroot poeder
  • ½ tl. zout
  • 2 tl. bakpoeder
  • ½ tl. baking soda
  • 1 tl. kaneel
  • 60 ml soja yoghurt
  • 110 gram gehakte dadels
  • 150 gram walnoten

 

  1. Verwarm de over voor op 180°C;
  2. Mix de courgette met de suiker en boter/olie;
  3. Mix de droge ingrediënten samen en voeg aan het courgettemengsel toe;
  4. Voeg de yoghurt toe en mix tot alles goed gemengd is;
  5. Roer de walnoten en dadels door de mix;
  6. Schep de mix in een bakblik en zet dit een uur in de oven.

 

Eet smakelijk!

-Ingezonden- Een keertje zonder vlees?

/0 Comments/in /by
Een keertje zonder vlees?

Bij een gezonde maaltijd hoort een stuk vlees. Een barbecue is niet alleen gezellig, maar ook smullen. Dat vind ik. Mijn dochter bestookt me met vragen: ”Waarom altijd vlees? Weet je wel niet wat dat voor het milieu betekent?”. Eerlijk gezegd sta ik daar niet bij stil.

Een uitnodiging voor een gesponsord eten met discussie volgde. Maandag 8 augustus arriveerde ik rond 18.00 uur in het gebouw van de EMMA-stichting (voor Wereld, Vrede en Milieu) aan de Cremerstraat. Het terrein was ingericht als terras, en aan iedere tafel werd gezellig gepraat. De gastvrouwen, Rianne en Hanneke legden uit wat de opzet van de avond was. Voorzien van een sticker Veganist maakte ik kennis met de kok en met mijn tafelgenoten. Na het welkom werd courgette-broccolisoep klaargezet. Een van de sponsoren had 25 kg courgette ter beschikking gesteld. Meestal kom ik niet verder dan de bekende soepen uit een pak, maar ik werd aangenaam verrast door deze soep. Vervolgens was er een rijk gevulde salade en een warme groentepotpourri.

De eerste stelling “de dieren zijn er voor de mensen” leidde tot een interessant gesprek. De mens is weliswaar intelligenter (of hebben dieren een andere  vorm van intelligentie die we nog niet herkennen of kunnen meten?), maar geeft dat ons een dominant recht? Of misschien juist een plicht om bewust met dieren en het milieu om te gaan? Welk dier eet er meer dan nodig is? Volgens ons alleen de mens.

In de tweede stelling, onder het genot van koffie met rijkelijk gevulde  koek spraken we over verantwoordelijkheid: de overheid of het individu? De vleeseter wenste niet door een overheid betutteld te worden, maar met elkaar vonden we eerlijke voorlichting en subsidie belangrijk. Nog te vaak hoor je dat milieu of dierenwelzijn geen criterium is voor het verlenen van subsidie. In de uitwisseling kwamen vele andere gezichtspunten naar voren. Zelfs de oude Grieken gingen al bewust om met het milieu. Op de site van Meatless Monday: http://www.meatlessmondayutrecht.nl/ vond ik nog veel meer feiten en recepten.

Verrijkt met –dankzij de sponsoren een gratis maaltijd- en nieuwe kennis ga ik thuis praten over een dagje zonder vlees. Veganist zal ik nooit worden, maar ik ben wel benieuwd wanneer aan de barbecuepakketten ook bv. groenteburgers worden toegevoegd. Hopelijk zijn er bij de volgende meeting op 12 september weer meer mensen die verder aan’t denken gezet worden.  

Ed Meesters

Gazpacho van paprika & komkommer

/0 Comments/in , /by
_MG_0417

Gazpacho met croutons

 

Gazpacho is een typisch zomergerecht uit Spanje (Andalusië). Het is een koude soep op basis van groenten, olijfolie, brood en knoflook. Uiteindelijk eigenlijk een heerlijke groente-smoothie…

Het recept wat ik nu ga delen heeft weinig te maken met de typische Spaans gazpacho. Het is gewoon een lekker koud voorgerecht dat lekker past bij een barbecue, een picknick of een tapasavond. En als je een “gezondheidsmonster” bent, kan het ook zo je lunchbox in.

Wie bij de eerste Meatless Monday bijenkomst in het EMMA Centrum is geweest op 27 juni heeft al een voorproefje van deze heerlijke Gazpacho gehad. Volgende week komt het recept van de Thais geïnspireerde curry.

Op 8 Augustus is de volgende bijeenkomst! Klik voor meer informatie op deze link:

https://www.facebook.com/events/473583179502051/ 

 

 

 

 

Gazpacho van Paprika & Komkommer

(vegan/raw food/vegetarisch/halal recept)

4 personen

  • 2 rode parpika’s
  • 1 komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tomaat
  • 1/2 chilli/spaanse peper
  • 200 ml koud water
  • 50 ml olijf olie
  • 1 mespuntje gerookte paprikapoeder
  • zout
  • peper
  • peterselie

Blender, keukenmachine of met een staafmixer

Bereiding

Snijd alle groente in stukken, pers de knoflook en mix alles (behalve de peterselie) in de blender, keukenmachine of staafmixer. Laat de gazpacho 1 uurtje in de koelkast staan voor je hem serveert.

Serveer de Gazpacho in kopjes met een toastje en peterselie blaadjes.

Tadaaaaa. Zo simpel is het eigenlijk.

 

 

Wij Bloggen… Meatless Monday Utrecht!

/0 Comments/in /by
max_besana

En hier ben ik, tussen de poppy bloemen. Wat bloemen kan jij ook eten (maar die niet echt…)

 

Maandag geen vlees dag… Ja, dat doen wij hier, nu, in Utrecht. Maar ook in Amsterdam, Gent, Denemarken, Kroatië, Honduras, Bolivia, Brazilië (dat zal zeker een uitdaging zijn geweest!), Hong Kong, Indonesië, Australië, Iran, Israël, Jamaica, Zuid Afrika, Togo, en nog veel meer landen (momenteel zijn het er 36, vertelt de website van Meatless Monday international ons).

Het begin van één dag in de week geen vlees eten begint in de VS tijdens de Eerste Wereldoorlog , waar de oorlog een te kort aan voedsel meebracht. Daarna, tijdens de Tweede Wereldoorlog is het concept ook naar Europa gebracht om de verarmde bevolking te ondersteunen met een bewust dieet dat betaalbaar was.

Pas in het jaar 2003 is het concept afgestoft. Met een groeiende interesse in de verbetering van de eetpatronen van de westerse wereld, begon Meatless Monday te groeien. De voorzitter van de eerste Meatless Monday is Sid Lerner, een advertising genius en de ziel achter de Meatless Monday in de VS. Scholen, bedrijven en universiteiten doen mee aan één dag geen vlees eten. Sommige ideeën achter Meatless Monday zijn door hem vernieuwd, aangepast aan de maatschappij van vandaag, de vleesindustrie en de impact op ons milieu, de mishandeling van dieren binnen de industrie, gevarieerd eten, lokale productie, etc.

De wereldbeweging achter Meatless Monday is onafhankelijk van de VS. Elk land ondersteund het project van zijn eigen cultuur en het effect dat minder vlees eten kan maken in elke omgeving. Dit is niet hetzelfde in Togo als in Indonesië of in Groot-Brittannië. In Nederland hebben wij weinig armoede, dat is alvast en positieve factor in de manier waarop wij eten kopen. Maar toch is er een tekort aan informatie over de mogelijkheid van geen vlees eten, het effect dat dit heeft op ons lichaam en de effecten op het milieu. Meatless Monday Utrecht wilt graag hét platform zijn om informatie en evenementen rondom een vlees-vrije-dag naar elke Utrechter toe te brengen.

 

Quiche met prei en geitenkaas

/2 Comments/in , /by

Quiche met prei en geitenkaas

Recept (voor vier personen):

Bladerdeeg (ongeveer 450 g, 5 plakjes)
750 g prei (ongeveer 3 stuks)
zongedroogde tomaten (zoveel je lekker vind)
2 eetlepels bloem
200 g zachte geitenkaas
3 eieren
100 ml (koks)room
peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
1. Snijd de prei in ringen;
2. Zet een pan op het vuur met wat olie op laag vuur en bak de prei hierin;
3. Snijd de zongedroogde tomaat in kleinere stukjes en voeg deze toe aan de prei in de pan;
4. Snijd de geitenkaas in kleinere stukjes en brokkel deze bij de prei;
5. Verwarm de oven voor op 200°C (dit kan ook al eerder);
6. Voeg twee eetlepels bloem toe aan de prei;
7. Klop drie eieren los met 100 ml (koks)room en voeg zout en peper toe;
8. Voeg het mengsel toe aan de prei in de pan en roer goed door;
9. Boter een cakevorm in (wij hebben kokosolie gebruikt);
10. Breng bladerdeeg aan in de cakevorm (wij hebben een ander soort bladerdeeg gebruikt, de kleine pakjes uit de diepvries bij de supermarkt zijn prima!);
11. Gooi het preimengsel in de cakevorm;
12. Zet de cakevorm 30 minuten in de oven op 200°C;

Eet smakelijk!

Risotto met rode biet en paprika

/0 Comments/in , /by

Risotto met rode biet en paprika

Ingrediënten (voor twee personen):

150-200 g risotto
1 ui
2 teentjes knoflook
1 gele paprika
3 rode bieten (voorgekookte)
een stukje feta kaas (of andere witte kaas)
pijnboompitjes naar smaak
peper en zout naar smaak
water

Bereidingswijze:
1. Snijd het uitje (mag in grove stukken) en de knoflook fijn;
2. Zet een pan op met een beetje olie en bak hierin de knoflook en ui licht;
3. Voeg de risotto toe (nog geen water) en roer op zacht vuur tot het glazig wordt;
4. Voeg wat water toe en laat het op laag vuur doorpruttelen;
5. Snijd ondertussen de bieten, paprika en kaas in kleine stukjes;
6. Check de risotto (het moet niet te droog worden) en voeg zo nodig nog wat water toe;
7. Bak de pijnboompitjes en de paprika (evt. met peper en zout) na elkaar een beetje aan voor een extra lekkere smaak;
8. Wanneer de risotto klaar is (eventjes proeven!) kan het vuur uit en kun je alles opscheppen.

Eet smakelijk!

Simpele pasta

/0 Comments/in , /by

Simpele pasta